Listes des légumes autorisés DUKAN

ATTENTION ! AU DELÀ DU POINT 36, LES LEGUMES NE SONT PLUS DES LEGUMES
Les légumes qui composent la phase de croisière sont principalement composées de glucides. Il n'y a que très peu de protéines et de lipides. 
Donc pour les légumes, on peut dire que la teneur en glucides est proportionnelle à la teneur en calorie. 
Pour vous guider, adoptez la règle simple suivante : tous les légumes dont le nombre de calories est inférieur à 36 gr pour 100 grammes sont autorisés à volonté et sans aucune limitation. Les autres ne sont pas autorisés. Le seul pour lequel je fais une exception est l'artichaut car il a besoin d'être effeuillé, ce qui ralentit sa digestion mais n'en n'abusez pas et essayez de le consommer avec ses feuilles. A moins que vous l'appréciez cru, et là il n'y a aucune limitation car, n on cuit, son index glycémique s'abaisse beaucoup. 
Voici un liste très complète qui est ma référence :

Les légumes feuilles
Chou vert ou rouge : 25 calories
Chou-fleur : 30 calories
Chou de Bruxelles : 50 calories
Brocoli : 30 calories
Épinards : 25 calories
Bettes : 29 calories

Les légumes fruits :
Tomates : 22 calories
Poivrons : 25 calories
Aubergines : 27 calories
Avocats : 220 calories

Les graines et gousses:
Petits pois : 69 calories
Pois gourmands : 85 calories
Haricots verts et mange-tout : 35 calories

Les légumes bulbes :
Oignons : 33 calories
Poireaux : 30 calories

Les courges et courgettes :
Courgettes : 17 calories
Concombres : 15 calories
Potiron : 25 calories

Les légumes racines et tubercules :
Navets : 35 calories
Céleri : 35 calories
Betteraves : 40 calories
Salsifis : 70 calories
Carottes : 33 calories
Topinambours : 73 calories

Les légumes tiges :
Artichauts : 40 calories
Endives : 15 calories
Asperges : 26 calories
Fenouil : 25 calories
Céleri branche : 25 calories

Les champignons :
Champignons : 27 calories

Les légumes sont les aliments qui, avec les aliments riches en protéines sont les plus humains qui soient et je dis souvent que dans ma vie, je n'ai JAMAIS rencontré un obèse dont les légumes étaient les aliments préférés. C'es la raison pour laquelle, il est essentiel de bien connaitre cette immense famille d'aliments et de savoir les utiliser sans aucune inhibition.